食品化学実験
ショクヒンカガクジッケン
「食品学」の実験編。食品学の実験を系統的に整理し、その基礎となる化学的操作の基本手技を懇切ていねいに指導すると同時に、栄養士養成の新カリキュラムに準拠してできるだけ新しい手法を入れるよう努めた。
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目次
1 実験上の心得
2 基礎実験
3 炭水化物
4 脂質
5 タンパク質およびアミノ酸
6 無機質
7 ビタミン
8 色素
9 牛乳に関する実験
10 食品成分の一般分析
書誌情報
紙版
発売日
1978年02月16日
ISBN
9784061392229
判型
B5
価格
定価：2,563円（本体2,330円）
ページ数
154ページ