ニュ－ト－タルクッキング

ニュ－ト－タルクッキング

ニュートータルクッキングチョウリガクジッシュウ・ジッケン・エンシュウノテビキ

調理法だけではなく、その素材、応用、科学的基礎知識についても懇切ていねいに教える短大向け調理実習テキスト。Total Learning by Cookingの姿勢を貫いた新しいタイプの書。


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    1　本書の使い方
    2　収載料理一覧
    3　「なに」を「どれだけ」、「どう組み合わせるか」
    　1.　料理の分類と料理番号
    　2.　調理操作・加熱法・素材の分類
    　3.　おいしさに及ぼす条件
    4　和・中・洋の料理の特徴
    5　材料の切り方一覧
    6　和風料理
    7　中国風料理
    8　洋風料理
    9　料理名索引
    10　材料索引

    書誌情報

    紙版

    発売日

    1989年04月05日

    ISBN

    9784061397293

    判型

    B5

    価格

    定価：3,418円（本体3,107円）

    ページ数

    202ページ

    著者紹介