四訂版　食品学

最新の知識とデータをふんだんに駆使しつつ、食品学総論、食品成分の化学、食品材料、貯蔵と加工、応用微生物学をコンパクトにまとめた家政学部、栄養士養成課程の学生向けテキスト。新装版として全面的に組み直した。

目次

1　緒論
2　食品成分の化学
　　1.　食品の一般成分
　　2.　食品の色・味・かおり
　　3.　食品のテクスチャー
3　食品材料
　　1.　植物性食品
　　2.　動物性食品
4　食品の貯蔵と加工
　　1.　食品の貯蔵
　　2.　食品の包装
　　3.　食品の加工
5　応用微生物
　　1.　食品と微生物
　　2.　発酵食品

書誌情報

紙版

• 発売日: 1989年02月20日
• ISBN: 9784061397309
• 判型: A5
• 価格: 定価：2,200円（本体2,000円）
• ページ数: 270ページ

著者紹介

編： 渡辺　忠雄（ワタナベ　タダオ）

装丁： （株）ヴィ・ティ・エス（ヴィティエス）