無敵のラーメン論
ムテキノラーメンロン
- 著： 大崎 裕史
鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。
戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。
旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。
●ダシとタレの基礎知識
魚ダシ――節系と煮干し
新しい味噌ラーメン文化の誕生
●麺の基礎知識
加水率で麺の食感が変わる
●具の基礎知識
もやしに地域性が出る
●東京ラーメンの「系列」を知る
3つの「大勝軒」
●ラーメンの日本地図
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書誌情報
紙版
発売日
2002年03月19日
ISBN
9784061495951
判型
新書
価格
定価：748円（本体680円）
通巻番号
1595
ページ数
248ページ
シリーズ
講談社現代新書