目次
プロローグ 何が油をして訴えさせるのか
第1章 油とは
第2章 油の栄養・生理機能
第3章 脂肪酸の特徴的な機能
第4章 どのような油をどれだけ食べればよいのか：脂質所要量
第5章 油脂を巡る最近の話題
第6章 油の中の機能性成分
第7章 油の食べ方を食事全体として理解する
第8章 油脂問題を食品栄養から見つめる
エピローグ より健康な油の食べ方と新しい世紀の油
書誌情報
紙版
発売日
2000年11月20日
ISBN
9784061536661
判型
A5
価格
定価：1,650円（本体1,500円）
ページ数
120ページ