食品の品質と成分間反応

機能的食品製造をめざす動的食品化学解説書より好ましい食品をより豊かに作るために，品質形成に至る処理過程における成分間の相互作用の機構・制御を色・味・香り・物性・安生性・機能性を軸として解説．

書誌情報

紙版

• 発売日: 1990年10月24日
• ISBN: 9784061537040
• 判型: A5
• 価格: 定価：6,301円（本体5,728円）
• ページ数: 278ページ

著者紹介

編： 並木　満夫（ナミキ　ミツオ）

編： 松下　雪郎（マツシタ　セツロウ）

装丁： 遠藤　茂樹（エンドウ　シゲキ）