工業用糖質酵素ハンドブック
コウギョウヨウトウシツコウソハンドブック
糖質酵素の基礎から工業的応用までを集大成。
有用酵素生産菌の検索から酵素による有用・機能性糖質の工業生産まで、研究の過程とノウハウを紹介しながら集大成。食品・医薬品関連研究者、技術者待望の書。
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目次
第1章 酵素生産菌の分離と育種
第2章 糖質関連酵素の作用と性質
第3章 糖質関連酵素の構造と機能
第4章 食品における糖質の機能
第5章 生体内糖鎖の機能と合成
第6章 酵素によるデンプン加工
第7章 酵素によるショ糖の加工
第8章 酵素による乳糖の加工
第9章 酵素による配糖化と配糖体の加工
第10章 カップリングシュガー
第11章 乳果オリゴ糖
第12章 トレハロース
第13章 大環状グルカン
書誌情報
紙版
発売日
1999年08月10日
ISBN
9784061537187
判型
B5
価格
定価：9,350円（本体8,500円）
ページ数
196ページ