グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで
グルタミンサンノカガクウマミカラシンケイデンタツマデ
味覚から神経伝達系まで最新の科学を紹介。栄養学、食品科学、分子生物学、神経生理学などの立場からとらえ、うま味として、神経伝達物質としての最新の科学を、安全性の問題も含めて幅広く解説。
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目次
序論
1章 食物の味とうま味の役割
2章 うま味の受容機構
3章 うま味認知の脳内機構
4章 脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
5章 体内のグルタミン酸
6章 グルタミン酸の安全性
書誌情報
紙版
発売日
2000年11月29日
ISBN
9784061538511
判型
A5
価格
定価：3,520円（本体3,200円）
ページ数
208ページ