食品学総論
ショクヒンガクソウロン
教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集
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目次
1．序論
2．食品の分類
3．食品成分
4．食品成分間反応
5．食品の機能性
6．バイオテクノロジーと新しい食品
7．食品物性
8．官能検査
9．食品成分表
書誌情報
紙版
発売日
2001年01月12日
ISBN
9784061553071
判型
B5
価格
定価：2,640円（本体2,400円）
ページ数
160ページ
シリーズ
栄養科学シリーズＮＥＸＴ