給食管理
キユウシヨクカンリ
教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集
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目次
1．給食管理の基本的理解
2．給食の経営管理
3．給食のための栄養管理
4．食材料管理
5．衛生・安全管理
6．施設・設備管理
7．作業管理
8．施設別給食（1）──病院給食
9．施設別給食（2）──学校給食
10．施設別給食（3）──児童福祉施設給食
11．施設別給食（4）──社会福祉施設給食
12．施設別給食（5）──事業所給食
13．給食管理におけるコンピュータの利用
書誌情報
紙版
発売日
2000年09月05日
ISBN
9784061553163
判型
B5
価格
定価：2,640円（本体2,400円）
ページ数
168ページ
シリーズ
栄養科学シリーズＮＥＸＴ