食品衛生学 第２版
ショクヒンエイセイガクダイニハン
法改正と新国試ガイドラインに沿って改訂！
食中毒の分類を施行規則に沿って整理。食品安全基本法の概要、食品衛生法の改正についても解説。ノロウイルスなどの最新の知見も盛り込み、データを更新した。
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目次
1．食品衛生学とその目的
2．微生物と食品衛生とのかかわり
3．食品成分の化学的変質
4．食中毒
5．有害物質による食品汚染
6．食品添加物
7．輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
8．食品衛生関係法規と食品保健行政
書誌情報
紙版
発売日
2004年08月25日
ISBN
9784061553330
判型
B5
価格
定価：2,860円（本体2,600円）
ページ数
150ページ
シリーズ
栄養科学シリーズＮＥＸＴ