給食経営管理論　第２版

日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。

マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新！

目次

1．給食経営管理の基本的理解
2．給食の経営管理
3．栄養・食事管理
4．組織・人事管理
5．施設・設備管理
6．食材料管理
7．生産管理
8．衛生・安全管理
9．品質管理
10．会計・原価管理
11．情報事務管理
12．災害時対策
13．施設別給食（1）――病院給食
14．施設別給食（2）――学校給食
15．施設別給食（3）――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
16．施設別給食（4）――児童福祉施設給食
17．施設別給食（5）――事業所給食
18．その他の給食

書誌情報

紙版

• 発売日: 2006年08月06日
• ISBN: 9784061553361
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,860円（本体2,600円）
• ページ数: 196ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編： 外山　健二（トヤマ　ケンジ）

編： 幸林　友男（コウリン　トモオ）