食卓をもっとおしゃれに！フルーツカッティング

フルーツカッティングショクタクヲモットオシャレニ

著：平野　泰三

プロから学ぶフルーツカッティングの実用書。
フルーツカッティングとフルーツを使った食卓演出を中心にフルーツ図鑑と道具図鑑をプラス。「フルーツのこともっと知りたい」人に贈るおしゃれなレッスン帳です

・なめらかに仕上げるには、1度ナイフを入れたら、スムーズにカットしていくこと。
・甘みの濃淡の位置を知っておけば、甘い部分をうまく切り分けられる。
・同じナイフをそのまま使って違う種類のフルーツをカットすると、においが移ってしまう。
・褐変しやすいフルーツは、塩水に漬けたり、レモンを絞って、褐変を防いでから盛りつける。