和食のデザート

ワショクノデザートニホンリョウリアオヤギシュジンコヤマヒロヒサ

著：小山　裕久

憧れの名店の評判お菓子の味と技を初披露
家庭で作れる定番冷菓からオリジナルデザートまで72点
食後のおいしい晴れ舞台

料理は作りたてがおいしいように、お菓子でもできたては格別です。とろっと固めた葛菓子や蒸し上がったばかりのほかほかのおまんじゅう……。多少無骨でも料理屋のデザートというのは作りたてをタイミングよくお出しできるところに長所があるのではないかと思っています。この20年間、日本料理の甘みとは何か、素材を生かしたお菓子とは、などとあれこれ考えながら少しずつその数を増やしてきましたが、こうして1冊にまとめてみると、ひとつひとつに想い出があって何だかとてもいとおしい気がしています。ここでご紹介しているお菓子は、特別な道具はほとんど使わず、どれもご家庭で簡単に作れるようにレシピもアレンジしていますので、ぜひ気軽に挑戦してみてください。そして、少しでも日本料理のデザートの豊かさを感じていただければこんなに嬉しいことはありません。