味のなんでも小事典

「プリン＋醤油＝ウニ」は本当だった！　こんなにあった！「味」にまつわる身近な疑問や謎。なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？　ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？　なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？　毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。


「プリン＋醤油＝ウニ」は本当だった！

こんなにあった！「味」にまつわる身近な疑問や謎
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？ なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？ 冷えた味噌汁はなぜまずい？ など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全84項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版！

＜こんな疑問に答えられますか？＞
●鼻をつまむと味がわからなくなるのはなぜ？
●薬はなぜ苦い？
●80℃のお風呂には入れないのに、なぜ80℃のお茶は飲める？
●「あとから辛くなる」のはなぜ？

目次

1．5つの基本味――甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
2．味の仲間――辛味、コク、渋味、その他
3．味総合
4．味と口腔感覚――温度、食感、咀嚼
5．においと味
6．味と年齢
7．味と体
8．酒の味
9．食材から見た味
10．味の雑学

書誌情報

紙版

• 発売日: 2004年04月17日
• ISBN: 9784062574396
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,144円（本体1,040円）
• 通巻番号: 1439
• ページ数: 296ページ
• シリーズ: ブルーバックス

電子版

• 発売日: 2016年05月13日
• JDCN: 0625743900100011000O

著者紹介

編： 日本味と匂学会（ニホンアジトニオイガッカイ）