料理のなんでも小事典

カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。

目次

第1章 おいしさの科学
第2章 下ごしらえと食品の保存
第3章 加熱調理の科学――焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章 ご飯と麺類のおいしさ
第5章 肉・魚・卵料理のコツ
第6章 野菜のおいしさを引き出す
第7章 味付けと調味料
第8章 調理器具の科学
第9章 お菓子作りのコツ

書誌情報

紙版

• 発売日: 2008年09月19日
• ISBN: 9784062576147
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,166円（本体1,060円）
• 通巻番号: 1614
• ページ数: 312ページ
• シリーズ: ブルーバックス

著者紹介

編： 日本調理科学会（ニホンチョウリカガッカイ）