コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！


今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

目次

はじめに
第１章　コーヒーってなんだろう？
第２章　コーヒーノキとコーヒー豆
第３章　コーヒーの歴史
第４章　コーヒーの「おいしさ」
第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
第６章　焙煎の科学
第７章　コーヒーの抽出
第８章　コーヒーと健康
おわりに
参考文献

書誌情報

紙版

• 発売日: 2016年02月19日
• ISBN: 9784062579568
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,188円（本体1,080円）
• 通巻番号: 1956
• ページ数: 320ページ
• シリーズ: ブルーバックス

電子版

• 発売日: 2016年02月26日
• JDCN: 0625795600100011000W

著者紹介

著： 旦部　幸博（タンベ　ユキヒロ）