「辻調」直伝　味ごはんと一汁一菜

家庭和食の大基本＝飯・汁・菜ひと味あかぬけさせる技のツボ徹底的に伝授します

ごはんと汁とおかず＝この3品の組み合わせは無限大です。
●直伝第1章　野菜のお浸し　ほうれんそうのごま浸し、菜の花の揚げ浸し、もやしのいため浸しほか
●直伝第2章　サラダ感覚のお造り、かつおのユッケ風、いかとたこのうに和えサラダ、まぐろのカルパッチョ風ほか
●直伝第3章　炊き込みごはんと混ぜごはん　しわなし豆ごはん、あらだけのたいめし、焼き栗ごはんほか
●直伝第4章　具だくさん汁　新キャベツの豚汁、秋さばのブイヤベース、さけのけんちん汁、アスパラガスの冷やしスープほか
・プロならではのこつと技　竹の子のゆで方、金糸卵をきれいに作る、あく抜きの正解、うまい冷凍・上手な保存法ほか
・よくわかる魚のおろし方　基本の3枚おろし、大名おろし、いわしの手開き、するめいかをおろす、あじの水洗い

書誌情報

紙版

• 発売日: 2001年07月12日
• ISBN: 9784062715218
• 判型: AB
• 価格: 定価：1,980円（本体1,800円）
• ページ数: 128ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

著者紹介

著： 畑　耕一郎