加藤千恵のお菓子教室

基礎クラスのカリキュラム、すべてお見せします！ベーシックメニューでお菓子のキホンを学びましょう。この本で私の授業を体験してください。あなたも今日から私の教室の生徒です！

この本は私の洋菓子教室の基礎クラスで教える19のレッスンを可能な限り再現したお菓子作りのバイブルです。コツやポイントもこれ以上ないほど丁寧に説明しました。数あるレシピの中から絶対に欠かすことのできないベーシックなメニューばかりを厳選していますから、初心者も上級者もこの1冊をマスターすればパ－フェクト。お菓子は作れば作るほど基礎の大事さがわかってくるものです。この本で私の授業を丸ごと体験してください。レッスンが進んでいくにつれ、今まで「なぜ？」と悩んでいた疑問が解けていくはずです。

目次

Lesson1 カトルカールで共立てのコツを覚える
Lesson2 ベリーのショートケーキで厚焼きスポンジを覚える
Lesson3 タルトレットでビスケット生地を覚える
Lesson4 オレンジムースでメレンゲの立て方を覚える
Lesson5 アーモンドケーキで別立てバターケーキを覚える
Lesson6 シュー・ア・ラ・クレームでシュー生地とカスタードクリームを覚える
Lesson7 クリームチーズケーキでアメリカンタイプベイクドチーズケーキを覚える
Lesson8 フルーツロールケーキで薄焼きスポンジを覚える
Lesson9 フィンガービスケットで別立てスポンジを覚える
Lesson10 スフレ・オ・ショコラで湯せん焼きと製菓用チョコレートの扱い方を覚える
Lesson11 ドライいちごのクッキーとチョコナッツクッキーでクッキーを覚える
Lesson12 キッシュロレーヌで練りパイ生地を覚える
Lesson13 アップルパイで簡単折りパイ生地を覚える
Lesson14 クリームババロアでババロアとゼラチンの扱い方を覚える
Lesson15 ポ・ド・カフェで柔らかいプリンを覚える
Lesson16 ワインゼリーでストックゼリーを覚える
Lesson17 いちごのパルフェで凍らせて作るお菓子を覚える
Lesson18 アーモンドのあめがけで砂糖を煮つめて作るお菓子を覚える
Last　Lesson 卒業制作でビュッシュ・ド・ノエルを作る　　　 　

書誌情報

紙版

• 発売日: 2004年04月17日
• ISBN: 9784062716260
• 判型: AB
• 価格: 定価：1,980円（本体1,800円）
• ページ数: 128ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

著者紹介

著： 加藤　千恵（カトウ　チエ）