今すぐつくれる江戸小鉢レシピ　シンプルで粋。

江戸料理が確立したのは、化政文化（1804～1830年）華やかなりし頃。
余計なものをそぎ落としたシンプルな江戸料理は、一見地味ながら、上方料理にはない「粋」を感じる庶民の和食です。
どこの家にもある基本の調味料、すぐ手に入る季節の食材でささっと作れ、しかもヘルシー。
冷蔵庫もなく、油は高価でガスや電気コンロもない時代だからこそ、
ムダを出さず、手をかけず、からだにもお財布にもやさしい、エコな工夫に満ちています。

本書では、著者が再現を試みた江戸料理のなかでも、
手間も時間もかからず、ごく簡単に作れる酒の肴と小鉢を厳選。
とくにメタボ解消やダイエットにも効果的と思われる68品を、
現代の味覚に合わせたレシピで紹介します。

「ちょっとつまみたい」「あともう一品！」というときにピッタリの、
からだによくて、“おつ”な味。
季節や暮らしを楽しむ粋な知恵が盛り込まれた、気の利いた“おつ旨”レシピです。
「江戸っ子の食生活」や「浮世絵に見る江戸の食」など、
江戸文化に詳しい著者ならではの蘊蓄が語られる“江戸ばなし”も楽しい。

目次

◆手間いらず 絶品！ 風流つまみ
大根の青のり和え／大根の桜えび和え／焼き大根／長ねぎのぬた／いかげその明太子和え／なすのからし和え／りんごのごま山椒和え／焼きにんにく／そら豆のうま煮／磯納豆／まぐろ納豆／いか納豆／さつま芋のなんば煮／油揚げの甘煮／焼き柿／なすと里芋の田楽／なすの鉄火みそ／蛤鍋／新しょうがのみそ漬け／あじの焦がしみそ汁／揚げそば／みょうがの辛み漬け／山芋のしょうゆ漬け／刺身の黄金和え
車 浮代の江戸ばなし１──和食礼賛
◆江戸で人気の食材で 今様 おかず百珍
〈豆腐を使って〉あられ豆腐／えびの白和え／クレソンの白和え／にんじんの白和え／八杯豆腐／うつし豆腐　／みぞれ鍋／みそ漬け豆腐／雷豆腐／芝蘭豆腐／石焼き豆腐／三白鍋／湯やっこ／玲瓏豆腐／
〈卵を使って〉鳴き卵／磯菜卵／煮卵／卵飯／卵の黄金漬け
〈魚介を使って〉かつおのたたき漬け／かつおのたたき／さんまのわた焼き／まながつおのこしょうじょうゆ焼き／ねぎま鍋／いわしの梅煮／鮭の香味煮／いかの塩辛／かきのしぐれ煮／甘鯛の昆布〆
車 浮代の江戸ばなし２──江戸っ子の食生活
◆小腹も喜ぶ 〆の楽しみ
深川飯／塩辛うどん／やっこ丼／こしょう飯／鯛茶漬け／かぴたん飯／千疋めし／茶飯／豆腐めん／鯛にゅうめん／芋汁／こんにゃくみぞれ汁
車 浮代の江戸ばなし３──江戸の食、おもしろ話
〈ご飯の友〉
のりの佃煮／なめたけ／ふきみそ
車 浮代の江戸ばなし４──浮世絵に観る江戸の食

書誌情報

紙版

• 発売日: 2014年09月23日
• ISBN: 9784062815673
• 判型: A6変型
• 価格: 定価：825円（本体750円）
• ページ数: 128ページ
• シリーズ: 講談社＋α文庫

初出

2010年4月に刊行された『“さ・し・す・せ・そ”で作る〈江戸風〉小鉢＆おつまみレシピ』（PHP研究所）を、文庫化にあたり再編集したものです。

著者紹介

著： 車　浮代（クルマ　ウキヨ）

くるま・うきよ　時代小説家。江戸文化研究家。 江戸文化のなかでも、特に浮世絵と江戸料理に造詣が深い。大阪出身。 大阪芸術大学デザイン学科卒業。映画監督・新藤兼人氏に師事し、シナリオを学ぶ。 現在はテレビ、新聞、雑誌などで江戸文化や江戸料理に関する取材に応えるほか、セミナーや講演も多い。 近著に、時代小説『蔦重の教え』（飛鳥新社）、『季節を味わい体が喜ぶ　江戸おかず 12ヵ月のレシピ』（講談社のお料理ＢＯＯＫ）、 監修書に子ども向けの落語本『体験！　子ども寄席』（偕成社）全５巻がある。 ビジネス情報サイト、ダイヤモンド・オンラインで「旬を楽しみ、身体が喜ぶ江戸料理」を数年にわたって連載中。みずから料理製作、撮影までこなしている。 日本ペンクラブ会員。国際浮世絵学会会員。シナリオ作家協会主催第18回大伴昌司賞受賞。 http://kurumaukiyo.com