ほんとうは簡単！　かけこみおだし塾

ふだん、「だし」はどうしていますか？　面倒、難しそう……と敬遠していませんか？　だしをとるのは、思ったよりもずっと簡単です！　　だしをとるようになると、調味料の種類や量も少なくて済み、料理の手間も省けます。実は、料理上手の最短コースでもあるのです。まずは、水に昆布を入れるだけの「昆布水」から始めてみませんか？　一番だし、合わせ調味料、だしがらの活用法なども紹介。おだしを丸ごと楽しめる入門書です。


料理教室「リコズキッチン」の「おだし教室」はいつも大人気！
だしを初めてとる人、だしに自信がない人、だしのとり方を見直したい方のための、おだしの入門書です。
だしは面倒と敬遠されがちですが、始めてみれば意外と簡単です！　何より家庭でとっただしは絶品においしいのです。だしをとれるようになると、加える調味料は少なくて済むので健康的な上、料理が格段においしくなります。それに、実は手間を省くショートカットの方法でもあるのです。
おいしいだしは、覚えておくと一生もん！　料理に自信がつき、俄然、料理が楽しくなります。
本書では、昆布を水につけるだけの「昆布水」、「一番だし」、「めんつゆ」などだしを使った「自家製の合わせ調味料」の作り方とそれらを使ったメニューを多数紹介します。だしをとったあとのだしがらを使ったヒットメニューも紹介。おだしをとれるってこんなに豊かだったのか！　と実感でき、一生使える１冊です。
結婚祝いやプレゼントにも最適。

目次

●イントロ
【ＰＡＲＴ１】昆布水
とろろ昆布、大豆のすりながし、にんじんのポタージュ、昆布ストローネ、ポトフ、
チキンロール
【ＰＡＲＴ２】一番だし
たいの吸い物、大豆のすりながし、豚汁、粕汁、白菜とだんごスープ、スーラー湯、
ラーメン、茶碗蒸し、ごぼうのフラン、うーりゅー、ロールキャベツ、里芋煮、かぶと手羽の煮物、おから２種、干し大根、ひじき煮、射こみ高野豆腐、鯛茶漬け、竹の子ご飯、おいなり
【ＰＡＲＴ３】ＭＹ合わせ調味料
めんつゆでおかず、塩つゆで豆乳汁他、二杯酢、三杯酢、ポン酢、ジュレ
【ＰＡＲＴ４】だしがら
梅しょうが昆布、かぼちゃ煮、かつぶしバター、かつぶしクッキー、なんちゃってミートパイ
●コラム　昆布とかつお節　種類や保存方法など
●おわりに

書誌情報

紙版

• 発売日: 2012年09月14日
• ISBN: 9784062995719
• 判型: B5変型
• 価格: 定価：1,430円（本体1,300円）
• ページ数: 80ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2012年11月09日
• JDCN: 0629957100100011000L

著者紹介

著： 山脇　りこ（ヤマワキ　リコ）

山脇りこ（やまわき・りこ） 長崎の古い観光旅館に生まれ、料理上手の母親の影響もあり、季節を感じる食材や料理、しつらえなどをこよなく愛するようになる。世界各地の市場やレストランを訪ね、地産の食材で料理を作ったり習ったりという経験を積むほか、ＡＤＦ（アランデュカス＋ｔｓｕｊｉ）でフレンチを学ぶ。 もてなし好きが高じて、ＰＲコンサルタント会社経営のかたわら、２００５年より、自宅で料理を教えるようになる。２０１０年には、代官山で料理教室「リコズキッチン」をオープン。 著書に『Ｏｋａｚｕ　Ｔｏｋｙｏ＠ｓｕｍｍｅｒ』（電子書籍）、『もてなしごはんのネタ帖』（講談社）がある。