絶対美味のベジ料理

世界各地を旅して、ベジタリアン料理を研究してきたシェフが営む、人気レストラン「ロータス・フラワーズワン」のレシピを初公開！　野菜ってこんなにおいしかったのか！と驚きます。うまみとコクがしっかりあるから、普段お肉を食べている、ベジタリアン以外の人も大満足！　これまでのベジ料理に飽き足りない人や、野菜料理のレパートリーを増やしたい人に、これまでのベジ料理のイメージを覆す絶品レシピを紹介します。


世界各地を旅して、ベジタリアン料理を研究してきたシェフが営む、人気レストラン「ロータス・フラワーズワン」のレシピを初公開！　単に、動物性のものを使っていないというだけでなく、”野菜ってこんなにおいしかったのか！”と驚くほどのエネルギッシュな料理。うまみとコクがしっかりあるから、普段肉や魚を食べている男性や、舌の肥えた人も大満足！　これまでのベジ料理に飽き足りない人や、野菜料理のレパートリーを増やしたい人に、これまでのベジ料理のイメージを覆す絶品レシピを紹介します。
野菜をおいしく食べるためのコツとして、加熱方法のコツや、味にアクセントをつけたり奥行きを出すためのスパイスやハーブ使いなども丁寧に解説。レストランでもリピートが多い人気十八番メニューも掲載。野菜をもっともっとおいく食べて、ヘルシーになるロータスの世界を堪能できる一冊。

目次

目次
はじめに
野菜をおいしく食べるコツ(1)　加熱で野菜のうまみを凝縮させる
野菜をおいしく食べるコツ(2)　うまみと香りで、味の奥行きを出す
野菜をおいしく食べるコツ(3)　大豆たんぱくのボリュームで満足感アップ！
絶品ベジタリアン料理　お店で人気のスペシャルレシピ

書誌情報

紙版

• 発売日: 2013年09月20日
• ISBN: 9784062995986
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,650円（本体1,500円）
• ページ数: 96ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2013年11月01日
• JDCN: 0629959800100011000J

著者紹介

著： 大平　哲雄（オオヒラ　テツオ）

オーガニック・ベジタリアンレストランオーナーシェフ。 1973年、東京都生まれ。フランス、イタリア、ギリシャ、インドなど２０カ国以上のレストランで料理修業後、2002年～2003年、自然派インド料理ナタラジ青山店店長を務める。2009年、「ロータス＆フラワーズワン」（東京都・杉並区）を開店する。”菜食を超えたコクとエネルギッシュな料理”をコンセプトに、ベジタリアンばかりでなく、日ごろ魚や肉を食べている人や、舌の肥えたグルメな人たちをも満足させる料理を提供し、好評を博している。