恵比寿「魚キヨ」が教える　本当にうまい魚の食べ方

エビスウオキヨガオシエルホントウニウマイサカナノタベカタ

著：魚キヨ

祖父から数えて3代目、という威勢のいい３姉弟が仕切る「魚キヨ」は、築地でも一目置かれる、とびきり旨い魚だけを扱う鮮魚店。”マスコミ取材お断り”のところを通いつめ、「最高に旨いサンマは秋じゃなくて8月下旬に獲れるんだよ」など本当に美味しい旬の情報や、「イカを細切りにしてちょっと塩をしておいて、ごま油をたらっとたらして食べると最高！」など簡単で旨い食べ方までを徹底取材。本当に旨い魚を食べたい人必見！

年々減り続ける日本人の魚の摂取量。「魚料理は刺身か焼き魚くらいしか思いつかない」「料理してもおいしくなかった」と敬遠する人がとても増えています。魚キヨの店主曰く、「それは魚の旬を知らず、時期外れの魚を買っていたり、その魚にあった調理をしていなかったからじゃないかな。ちょっとした魚の知識、選び方や料理法を知るだけで、格段に美味しい魚料理を家で食べられるのにね」と。
　「鮮度がいい＝うまい魚ではない」「「本当にうまいサンマが獲れるのは8月」「大間のマグロがいつもおいしいわけじゃない」など魚のプロならではの選び方の知識、「アサリは水に入れずに保存するほうがいい」「新鮮な魚は塩をして一晩熟成させる」「帆立は縦に切る」など扱い方のコツ、そして30種類の魚について”こう食べるとうまい！”という超簡単料理法（牡蠣は酒をふってレンジで2分など）を伝授します。

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関連シリーズ

第一章　間違いだらけの魚の常識
・ブランド魚に振り回されるな
・産地直送だから美味しい、なんて大間違い
・いい魚、とうまい魚は違う
・魚の旬には2通りの意味がある
・魚の皮の好き嫌いで魚の経験値がわかる
・生で食べるのが一番、は勘違い
・新鮮な魚は翌日のほうがうまい
・2月に「スズキのムニエル」を食べるな
・「美味しい魚の見分け方」のウソ
第二章　魚別に伝授！　本当に美味しい食べ方
あじ、あさり、アナゴ、いか、いわし、いさき、エビ、カマス、カンパチ、牡蠣、カツオ、カレイ、キス、きんき、鮭、鯖、サンマ、スズキ、鯛、タコ、タチウオ、タラ、ブリ、帆立貝、マグロ、ムツムール貝