おいしい仕事〔セオリー〕ｖｏｌ．５

オイシイシゴトセオリー

編：第一編集局新雑誌研究部

＜大特集＞食べ物商売の夢と現実
すし店「にぎり」の原価計算／うまい焼肉屋「仕入れ先」
デパ地下プロデューサーの毎日／激安ふぐの秘密
フレンチ店オーナー「こんなに大変で、こんなに儲からない」
老舗和食「料理人」の育て方／脱サラそば屋「失敗の法則」
全国15万人居酒屋店長の不満／行列ラーメン「ボロ儲け」の構造

＜会計シミュレーション＞もう開いた人、これから開く人
ところで、お店って儲かるんですか

●検証　雑誌・ネットのお店紹介は信用できるか
●追跡　売れ残りはどこへ！？
●実験　黒烏龍茶 vs．ヘルシア　中性脂肪は本当に減るのか
●エッ！　大将は客をここまで見ている

＜特集＞食品表示の新常識
●「カロリーゼロ」って本当か
●食品添加物は絶対ダメか
●「産地」ウソの方法　ほか