お茶の科学　「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？　5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！


読めばお茶の味わい方が変わる、驚くほどおいしくなる！

緑茶、紅茶、ウーロン茶……さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。
製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。
「お茶のおいしさ」とは何なのか？　
5000年以上にわたる茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。

お茶を研究して50年の“お茶博士”が、誰にでもできる「いつもの煎茶を“玉露”にする淹れ方」も伝授！

これを知らずじてお茶を飲むのは、もったいない！

■おもな内容
第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅
第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？
第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露” にする方法
第６章　お茶と健康　～なぜお茶は身体にいいのか
第７章　進化するお茶　～味も楽しみ方も変える技術

目次

第１章　お茶の「基本」をおさえる　～どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
第２章　お茶はどこからきたのか？　～チャと茶のルーツを巡る旅
第３章　茶葉がお茶になるまで　～色や風味はいつどうやって作られるのか
第４章　お茶の色・香り・味の科学　～おいしさは何で決まる？
第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する　～煎茶を“玉露”にする方法
第６章　お茶と健康　～なぜお茶は身体にいいのか
第７章　進化するお茶　～味も楽しみ方も変える技術

書誌情報

紙版

• 発売日: 2017年05月17日
• ISBN: 9784065020166
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,100円（本体1,000円）
• 通巻番号: 2016
• ページ数: 288ページ
• シリーズ: ブルーバックス

電子版

• 発売日: 2017年05月26日
• JDCN: 06A0000000000000529F

著者紹介

著： 大森　正司（オオモリ　マサシ）

1942年生まれ。1970年、東京農業大学大学院・農芸化学専攻博士課程修了。その後、大妻女子大学講師、助教授、教授を経て、現在は大妻女子大学名誉教授。 専門分野は食品科学、食品微生物学。お茶の科学的な薬効、お茶のルーツ、伝統食品と健康に関する科学的・文化的な背景などについて50年以上にわたって多方面から調査・研究をおこなっている。そのほか、ＮＰＯ法人日本茶普及協会理事長、ＮＰＯ法人日本食行動科学研究所所長、お茶料理研究会事務局長、大妻女子大学「お茶大学」校長、茶需要拡大技術確立推進協議会会長も務める。