噛む力が弱った人のおいしい長生きごはん　誤嚥を防ぐ！

舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる！


●えっ、これが介護食！？　家族も一緒に、簡単でおいしいおうちごはん
　舌やあごでつぶせる、ふわふわのやわらかさ。噛む力や飲み込む力が弱くなった方でも、食欲をそそり、おいしく食べられる調理・時短のコツ、誤嚥防止のテクニックが満載。頑張らなくても続けられる！

やわらかい、飲み込みやすい！　クリコ流4つの特徴
●野菜ピュレ活用で、時短調理＆バリエーションアップ！　
●シート肉で形を再現！　あきらめていた揚げ物も我慢しない
●デザートでカロリーアップ！　介護食用ゲル化剤で時短調理
●とろみソースで誤嚥＆窒息防止！　簡単味つけ＆バリエーションアップ
　ハンバーグ、鶏かつ煮、ビーフカレー、えびフライ、そして、ふわふわ、ぷるぷるのデザートまで。噛めない、飲み込めないことを忘れさせるような、「味」「見た目」「栄養」にこだわった、介護ごはんの数々。クリコさんの実体験から生まれたノウハウを、介護食に初挑戦する人に、楽しく簡単にわかりやすく解説。
＜主な内容＞
ベース素材とは？
作りおき冷凍で時短！　形の再現で定番肉料理、揚げ物もＯＫ！　バリエーションも広がる！
・野菜ピュレの作り方　・シート肉の作り方　・えび・ほたてすり身の作り方
Part１　やわらかい、飲み込みやすい！　ワクワクおうちごはん
＜主食＞
お粥のてまりずし／かぼちゃのリゾット／ふわふわオムライス／鶏団子の親子丼　など
＜主菜＞
鶏かつ煮／煮込みハンバーグ／えびフライ／うなぎと豆腐のかぶら蒸し　など
＜副菜＞
三つ葉と鶏のフラン／ふきとたけのこのジュレ／白黒ごま豆腐／ミックスきのこのフランなど
＜汁物＞
せりのポタージュ／菜の花のすり流し／とうもろこしのすり流し／鶏団子入り茶碗蒸し　など
＜デザート＞
お粥のおはぎ／ふわふわパンケーキ／葛ゼリーのフルーツポンチ／抹茶のプリン　など
Part２　クリコ流介護食の基本
クリコの知恵袋１　食欲アップのコツ
クリコの知恵袋２　時短・作りおき冷凍活用、市販品活用
クリコの知恵袋３　低栄養防止に高カロリー化
クリコの知恵袋４　誤嚥予防にとろみづけ
クリコの知恵袋５　介護食に役立つ調理道具

（C）Curiko

書誌情報

紙版

• 発売日: 2019年01月26日
• ISBN: 9784065143278
• 判型: A5
• 価格: 定価：1,430円（本体1,300円）
• ページ数: 96ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2019年01月25日
• JDCN: 06A0000000000085182K

著者紹介

著： クリコ（クリコ）

料理研究家・介護食アドバイザー。本名は保森千枝（やすもり・ちえ）。 1998年自宅にサロンスタイルのイタリア料理教室「Cucina Curiko クチーナ・クリコ」を開講。2009年和食料理教室開講。2011年、口腔底がんの手術により、噛む力を失った夫に、おいしく食べて、元気になってほしいという願いをこめて、独学で介護食づくりを始める。2014年、介護食アドバイザーの資格取得、食品衛生責任者資格取得。「簡単においしく」「家族と同じ献立」「好みの味つけ」「美しい盛りつけ」をモットーに、介護食づくりを提案。その経験を生かし、講演会や料理講習会で活躍中。著書『希望のごはん』（日経BP社）。Webサイト「やわらかい・飲み込みやすい　クリコ流ふわふわ希望ごはん」を運営。

監： 阿部　仁子（アベ　キミコ）

2004年日本大学歯学部歯学科卒業。日本大学歯学部摂食機能療法学講座助教、カナダオンタリオ州ウエスタン大学 健康科学学部　コミュニケーション科学機能科ポストドクターを経て、現在、日本大学歯学部摂食機能療法学講座准教授。摂食嚥下機能障害、摂食嚥下リハビリテーション、口腔ケア、唾液、口腔感覚刺激、加齢などの研究に従事。