チキンカレーｕｌｔｉｍａｔｅ２１＋の攻略法

「最高のチキンカレー大全」が誕生！

本格的なカレーを論理的にわかりやすく教えてくれるといえばこの人。斬新な提案で注目されてきた南インド料理店「エリックサウス」の総料理長、稲田俊輔さんが今回教えてくれるのは、さまざまな”究極のチキンカレー”。

バターチキンカレーだけで３種類。サラサラからこってり、汁なし系、スパイシーにマイルド、地方色豊かな個性派まで２１のチキンカレーを紹介。さらにチキンビリヤニやチキンプラオ、野菜のサイドディッシュまで、どう攻めればいいのか、再現性にこだわったレシピでご提案します。

なぜ「チキン」？
→　子どもから大人まで大好きな食材！
→　調理時間が短くても旨みたっぷりに仕上げられる
→　手頃な価格で、一年中安定して手に入る
→　インドカレー作りの基本的なテクニックが身につく
思い立ったら気軽にカレーを作れる素材、それが「チキン」です。

どんなカレーが載っているかというと……
□　基本のチキンカレー
□　チキンキーマカレー
□　基本のバターチキン
□　レモンバターチキン
□　チキンラッサム
□　チキンティッカマサラ
□　チキンドーピアザ
□　チキンモーレー
□　チキンペッパーフライ
□　チキンウプ
□　チキンコリアンダーマサラ
□　チキンビンダルー
□　パラクチキン　　ほか

デジタルスケール（電子はかり）を活用したレシピは、「この味でいいのか」「煮詰め加減はこれで十分？」といった仕上がりの不安がありません。完成度の高さを約束するレシピでありつつ、自分好みのカレーを作るためのベースとなる「基本スパイスの黄金比」もご紹介。”稲田レシピ”を試したあと、ぜひ“自分レシピ”にチャレンジしてみてください。

さらに、「お米に合うカレー、ナンに合うカレー」「北インドと南インド　インドカレーの地域性」「インドカレーは素材の味」「日本におけるバターチキン人気の理由」など、稲田さんによるカレーにまつわるエッセイも読ませます！　ぜひ稲田さんのチキンカレーワールドを堪能ください。

ⒸShunsuke Inada

書誌情報

紙版

• 発売日: 2022年07月19日
• ISBN: 9784065289877
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,650円（本体1,500円）
• ページ数: 96ページ

電子版

• 発売日: 2022年07月15日
• JDCN: 06A0000000000532189S

著者紹介

著： 稲田　俊輔（イナダ　シュンスケ）

南インド料理店「エリックサウス」総料理長。 鹿児島県生まれ。京都大学在学中より料理修業と並行して音楽家を志すも、飲料メーカー勤務を経て友人とともに円相フードサービスを設立。料理の道に専念することとなる。和食、フレンチ、洋食、インド料理などさまざまなジャンルのメニュー監修や店舗プロデュースなどを手掛ける（現在は海外を含め26店舗を展開）。初めて手掛けたインド料理店は、2011年にオープンした東京駅八重洲地下街の「エリックサウス」。以後エリックサウスブランドは10店舗となり、ウェブ通販も展開中。食に対する探究心が存分に発揮されているTwitter（@inadashunsuke）での発信も話題を呼び、美味しいもの好きのファンを多数持つ。著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー』（柴田書店）のほか、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので　できている』（リトルモア）などがある。