小泉教授が選ぶ「食の世界遺産」
コイズミキョウジュガエラブショクノセカイイサンニッポンヘン
- 著： 小泉 武夫
世界に誇るスローフードの傑作68選
「発酵」「食材」「保存・殺菌」「調理」など日本の食文化がすばらしい理由がここにある。
＜内容の一部＞
「発酵」の遺産
●フグ卵巣の毒抜き
●琵琶湖の熟鮓
「調理」の遺産
●焼いて食べる漬け物
●灰汁巻き
●いらぶー汁
「食材」の遺産
●蘇鉄味噌
●碁石茶
●魚骨料理
●黒焼き
「調味」の遺産
●出汁
●鰹節
「保存・殺菌」の遺産
●灰による食料の保存法
●干し納豆
「教え」の遺産
●酒道
●茶道
「酒」の遺産
●泡盛の「仕次ぎ」
●灰持酒
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書誌情報
紙版
発売日
2004年06月23日
ISBN
9784062124331
判型
四六
価格
定価：1,650円（本体1,500円）
ページ数
238ページ