英語と日本語で紹介する　寿司ネタの魚がわかる本

エイゴトニホンゴデショウカイスルスシネタノサカナガワカルホン

著：野村　祐三，
訳：ロブ・サターホワイト

名店の寿司職人に取材し、それぞれの魚介別に味の特徴やこだわりの調理法などの特徴など、寿司好きなら知っておきたい情報を英語と日本語の両方で記載。見せ方は見開きで味や形がよく似たもの2魚種ずつ58魚種を4Cで寿司や魚の写真で構成し、次の1C見開きで味の特徴や調理法を解説。

寿司ネタの魚介別に基本データから味や調理法などの特徴など、寿司好きなら知っておきたい情報をまとめた寿司好きの必携書。見せ方は見開きで味や形がよく似たもの2魚種ずつ58魚種を4Cで寿司や魚の写真で構成し、次の1C見開きで日本語と英語でわかりやすく解説します。

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はじめに：Introduction
本書の見方 How to use this book
小肌こはだ　kohada： gizzard shad
新子しんこ　shinko： young gizzard shad
鰺あじ　aji： horse mackerel
鯖さば　saba： mackerel
細魚さより　sayori： halfbeak
春子かすご　kasugo： young sea bream
秋刀魚さんま　sanma： Pacific saury
鰯いわし　iwashi： sardine
鱚きす　kisu： whiting
真子鰈まこがれい　makogarei： marbled flounder
鯛たい　tai： sea bream
平目ひらめ　hirame： flounder
鱸すずき　suzuki： sea bass
伊佐木いさき　isaki： chicken grunt, threeline grunt
皮剥かわはぎ　kawahagi： thread-sail filefish
金目鯛きんめだい　kinmedai： splendid alfonsino
ノルウェーサーモン　noruwei samon： Atlantic salmon
トラウト　torauto： rainbow trout
鰤ぶり　buri： yellowtail (adult), Japanese amberjack
平政ひらまさ　hiramasa： yellowtail amberjack
間八かんぱち　kanpachi： amberjack
縞鰺しまあじ　shima-aji： hardtail, yellow jack
本鮪赤身ほんまぐろあかみ　honmaguro akami： bluefin tuna top loin
本鮪中トロほんまぐろちゅうとろ　honmaguro chutoro： bluefin tuna medium-fatty tuna belly
本鮪大トロほんまぐろおおとろ　honmaguro otoro： bluefin tuna extra-fatty tuna belly
鮪まぐろねぎトロ　maguro negitoro： tuna with scallions―他―

書誌情報

紙版

発売日

2017年05月26日

ISBN

9784062205733

判型

四六

価格

定価：1,320円（本体1,200円）

ページ数

128ページ

電子版

発売日

2017年07月07日

JDCN

06A0000000000000520V

著者紹介

著：野村　祐三（ノムラ　ユウゾウ）

野村祐三（のむらゆうぞう）昭和20年、中国太原市生まれ。フリーランスライターとして全国の漁師を取材し、地魚料理、漁業、食全般の記事を各誌に寄稿している。主な著書は『ブランド魚入門』『寿司ネタの通になる』（祥伝社）、『東北さかな紀行』（無明舎出版）、『旬のうまい魚を知る本』『島に行ってうまい魚を食う本』（東京書籍）、『豪快にっぽん漁師料理』（集英社）、『旬を楽しむ地魚料理の本』（講談社）、食生活ジャーナリストの会会員。

訳：ロブ・サターホワイト（ロブ・サターホワイト）

米国マンハッタン生まれ。コロンビア大学卒業。日本に住み日本食関連の本の編集を手掛けるとともに、ウエッブサイトBento.comにおいて東京とその近郊の食レポを発信している。