「嚥下調整食学会分類２０１３」の新コード分類に対応　決定版　かむ・飲み込むが難しい人のごはん

正常な嚥下を理解する
嚥下障害に関するトラブル
誤嚥を疑うサイン
栄養と安全
食べるときの姿勢を見直す
飲み込みの工夫
不足しがちな栄養素
学会分類コード別　調理の工夫
食事対応法
嚥下調整食サンプル
嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ
ミキサーのかけ方
食べやすさをサポートする食具
＋αして、飲み込みを助ける工夫
【嚥下段階別　食材別調理テクニック】
■だし汁、あん、たれ
■卵（炒り卵、温泉玉子、茶わん蒸し）
■加熱野菜のムース
パプリカ、にんじん、オクラ、ブロッコリー、いんげん、グリンピース、ほうれん草、カリフラワー、炒め玉ねぎ、じゃがいも、かぼちゃ、干ししいたけ煮、ひじき煮
■生野菜のフレッシュムース（きゅうり、トマト）
肉のムース（牛、豚、鶏、ひき肉）
＜肉ムース活用＞
・牛肉のステーキ風
・牛すきやき
・牛ハンバーグのトマトソース
・酢豚
・カツ煮風
・豚肉のしょうが焼き
・肉ムースのカレー風
・豚肉の冷しゃぶ
・鶏肉のマヨ焼き
・チキンナゲット
＜市販品活用＞
・カツ煮ムース
・ハンバーグムース
■魚介のムース（魚、イカ、エビ）
・お刺身
＜魚ムース活用＞
・魚ムースのマヨ焼き
・イカの照り焼き風
＜市販品活用＞
・サバの味噌煮
・サンマの蒲焼き
・ツナ缶大根おろし和風あん
■ごはん（お粥、ゼリー粥、ゼラチン寒天ごはん）
・ゼラチン寒天寿司飯
・ゼリー粥寿司飯
・やわらかピラフ
・洋風ゼリー粥
＜ごはん活用＞
・にぎり寿司
・ちらし寿司
・やわらかいなり寿司
・オムライスリゾット風
■パン（やわらかパン、パンプディング）
・玄米フレークプディング
＜パン活用＞
・クロックムッシュ風
■麺（そうめん、中華麺）
＜麺活用＞
・具だくさんにゅうめん
・ソース焼きそば
・あんかけラーメン
・冷やし中華
■丼
・とろみ卵あん
・トロトロ卵の親子丼
・２色丼
・牛丼
■シチュー、スープ
・クリームシチュー
・ハヤシライス
・食べるスープ
・豆腐あんかけ中華スープ
■お酒
・ワインゼリー
・日本酒ゼリー
・ビールゼリー
・梅酒ゼリー
■デザート
・２色のおはぎ
・カステラプリンケーキ
・デコレーションケーキ
・パイナップルのムース
・みかんのムース
・黄桃のムース
・甘酒ゼリー
・甘酒豆乳ムース
・ココアのムース
・ブルーベリームース
・やわらかプリン
・お汁粉
■飲みもの
・炭酸飲料〈コーラ〉
・100％フルーツジュース
・トマトジュース
・カルピス
・麦茶
・麦茶
・紅茶
・コーヒー
・ミルクココア
・ゆず茶
・スポーツドリンク
・スムージー