献立作成の基本と実践

食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。管理栄養士・栄養士必須の技術が身につく。

目次

0.管理栄養士・栄養士と献立作成
【献立作成の基本編】
1.献立とは
2.献立の立案に必要な料理の基礎知識
3.献立立案までの基礎計画
4.献立の立案
【献立作成の実践編・施設別献立作成】
5.学校給食
6.病院給食
7.事業所給食
8.介護老人福祉施設
9.児童福祉施設
付録

書誌情報

紙版

• 発売日: 2014年02月28日
• ISBN: 9784061553781
• 判型: A4
• 価格: 定価：2,640円（本体2,400円）
• ページ数: 152ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編： 藤原　政嘉（フジワラ　マサヨシ）

大阪青山大学　教授

編： 河原　和枝（カワハラ　カズエ）

川崎医療福祉大学　教授