献立作成の基本と実践　第２版

食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。

◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能
◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします

ⒸM. Fujiwara／K. Kawahara／T. Akao

目次

0．管理栄養士・栄養士と献立作成

【献立作成の基本編】
1．献立とは
2．献立の立案に必要な料理の基礎知識
3．日本食品標準成分表の見方・使い方
4．献立立案までの基礎計画
5．献立の立案

【献立作成の実際編・施設別献立作成】
6．学校給食
7．病院給食
8．事業所給食
9．介護老人福祉施設
10．児童福祉施設

書誌情報

紙版

• 発売日: 2023年03月01日
• ISBN: 9784065301104
• 判型: A4変型
• 価格: 定価：2,750円（本体2,500円）
• ページ数: 184ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

電子版

• 発売日: 2023年02月28日
• JDCN: 06A0000000000609670H

著者紹介

編： 藤原　政嘉（フジワラ　マサヨシ）

大阪青山大学　名誉教授

編： 河原　和枝（カワハラ　カズエ）

元川崎医療福祉大学　教授

編： 赤尾　正（アカオ　タダシ）

大阪樟蔭女子大学　准教授