ビタミンの新栄養学

ビタミンは壊れやすく代謝も複雑で、相互作用の研究も新しい。基礎知識から研究の成果、食事摂取基準を解説。サプリメントや服薬との作用などにも言及した。学生、食品・栄養系の教員、学生、研究者必読書。

目次

第1編　ビタミン総論
　第1章　ビタミン
第2編　ビタミン発見の歴史
　第1章　脚気の克服：白米の多食からビタミンB1の発見へ（日本）
　第2章　ペラグラの克服：トウモロコシの多食からナイアシンの発見へ（米国）
　第3章　壊血病の克服：ビタミンCの発見
　第4章　他のビタミン欠乏症：欠乏食を食べ続けるとどれくらいの期間で欠乏症が現れるか
　第5章　ビタミンの不足と欠乏の診断
第3編　ビタミンの化学と代謝
　第1章　ビタミンとは
　第2章　ビタミンの生細胞中の形態と摂取時の形態
　第3章　消化過程、吸収機構、輸送形式、貯蔵形態、
活性型への合成経路、異化代謝
　第4章　ビタミン様物質：バイオファクター
第4編　ビタミンの役割
　第1章　視覚機能：ビタミンA
　第2章　ホルモン様作用ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK
　第3章　抗酸化作用：ビタミンE、ビタミンC、ビタミンA
　第4章　補酵素機能：B群ビタミン、ビタミンK
　第5章　情報伝達機能
　第6章　その他の機能：B群ビタミン
　第7章　補因子機能：ビタミンC
第5編　ビタミンの必要量に影響をおよぼす因子
　第1章　栄養性因子
　第2章　内因性因子
　第3章　外因性因子
　第4章　遺伝性因子
第6編　ビタミンのライフステージごとの必要量
　第1章　食事摂取基準の目的：欠乏症からの回避のための基準
　第2章　成人における推定平均必要量あるいは目安量の算定根拠
　第3章　外挿方法
　第4章　耐容上限量
第7編　ビタミンに関する最新知識の活用
　第1章　ビタミンの供給源
　第2章　ビタミンの食事調査とその評価方法
　第3章　ビタミンの栄養状態の評価方法
　第4章　ビタミンの定量方法
　第5章　ビタミンの安全性

書誌情報

紙版

• 発売日: 2012年07月22日
• ISBN: 9784061563025
• 判型: B5
• 価格: 定価：5,280円（本体4,800円）
• ページ数: 256ページ

著者紹介

編： 柴田　克己（シバタ　カツミ）

編： 福渡　努（フクワタリ　ツトム）