間違いだらけの鍋奉行

日々飲み食べ歩き、各メディアから引っ張りだこの食の達人・マッキー牧元が、数十年の食べ歩き人生で培った鍋づくりの奥義を明かす。寄せ鍋、すき焼き、湯豆腐、豚しゃぶの下処理と手順、そして雑炊の裏ワザまで、家族も仲間も喜ぶこと間違いなしの「マッキー風鍋奉行」を学ぶ。さらに、日本の鍋の歴史、日本で食べられる世界の鍋の情報も網羅するおトクな１冊！


日々飲み食べ歩き、「味の手帖」、「食楽」、「ビックコミックオリジナル」、「東京カレンダー」「ダンチュウ」、「週刊文春」など、旺盛に寄稿するほか、フジテレビ「アイアンシェフ」審査員ほか、テレビやラジオでも引っ張りだこの食の達人・マッキー牧元が、数十年の食べ歩き人生で培った鍋づくりの奥義を明かす。寄せ鍋、すき焼き、湯豆腐、豚しゃぶの下処理と手順、そして雑炊の裏ワザまで、家族も仲間も喜ぶこと間違いなしの「マッキー風鍋奉行」を学ぶ。さらに、日本の鍋の歴史、日本で食べられる世界の鍋の情報も網羅するおトクな１冊！

目次

第一章　鍋の心得と作法
１　鍋奉行の心得を学ぶ
鍋囲みの登場人物と役割（基礎用語）
（１）鍋奉行の心得　（２）鍋を囲む心得（人選６ヵ条）
２　寄せ鍋の作法を学ぶ
下処理、手順、食べる順番
【寄せ鍋５ヵ条】
３　雑炊奉行の作法を学ぶ
応用編、裏ワザ編　「汝、卵を愛せよ」
４　その他の代表的な鍋の作法を学ぶ
・ニ大豚しゃぶしゃぶ　・湯豆腐（変わり湯豆腐いろいろ）
５　すき焼きの作法を学ぶ
第二章　鍋の歴史
鍋の言葉の起源／縄文時代から／鍋と釜／すき焼きの歴史
第三章　めくるめく鍋の世界
・日本の郷土鍋（肉、魚介、野菜）　・アジア・スイスの鍋

書誌情報

紙版

• 発売日: 2014年10月25日
• ISBN: 9784062191241
• 判型: 四六
• 価格: 定価：1,540円（本体1,400円）
• ページ数: 144ページ

著者紹介

著： マッキー　牧元（マッキー　マキモト）

タベアルキスト。人間グルメマップ。 １９５５年、東京都生まれ。立教大学卒。音楽業界の制作サイドで活躍する一方、ガイドブック「ダイブル」への執筆参加など食メディアとの関わりも深い。 「味の手帖」指南役、ポテトサラダ学会、東京とんかつ会議、胃袋拡張ツアー団長など、日々旺盛に食べ歩き、妥協のない真の食情報を発信する。 著書には『東京・食のお作法』（文春文庫）などがある。