おいしい発酵食生活　意外と簡単　体に優しい　ＦＥＲＭＥＮＴＥＤ　ＦＯＯＤ　ＲＥＣＩＰＥＳ

・身近な発酵食品と発酵調味料第1章　自家製発酵レシピ＆それを使った料理レシピ～MISO／味噌～～KOUJI／麹～～TSUKEMONO／漬物～ 第2章　市販の発酵食品を使った料理レシピ酒粕グラタン、納豆チャーハン、みりん粕のレーズンサンドなど。 ・真藤家のおすすめ食材帳


「簡単でおいしくてしゃれている」その上、
「体にも優しい」「調子が整う」と大人気の料理研究家、真藤舞衣子さん。

実は、真藤家の食卓には、日々いろんな発酵料理がのぼります。それが「体に優しい」秘密なのかも。

なんと真藤家では味噌も全部手作り。
ハードル高すぎ！？　いえいえ、白味噌なら半日でできちゃいます。

そんな真藤家の発酵レシピを集めた充実の1冊です。

もちろん、市販の発酵食材をつかったおいしいレシピも盛りだくさん。納豆チャーハンや酒粕グラタン、生ハムお寿司など真藤さんならではの食材の組み合わせが光るレシピがギュッ。

毎日のおかずに友人のもてなしに。

体を癒やし、食べる喜びを届ける“発酵食生活”を始めましょう！

・はじめに
・身近な発酵食品と発酵調味料

第1章　自家製発酵レシピ＆それを使った料理レシピ
～MISO／味噌～
手作り味噌の作り方や、それを使った味噌漬けグリル、味噌入りクラムチャウダーなど。
～KOUJI／麹～
塩麹、しょうゆ麦麹の作り方や、それを使ったフムス、甘酒デザートなど。
～TSUKEMONO／漬物～
ぬか漬け、自家製キムチ、ピクルスの作り方やそれを使った鍋料理、煮こみ料理など。

第2章　市販の発酵食品を使った料理レシピ
チーズ、ヨーグルト、納豆、酒粕etc
気軽に手に入る市販の発酵食品を使った酒粕グラタン、納豆チャーハン、みりん粕のレーズンサンドなど。

・真藤家のおすすめ食材帳

目次

INTRODUCTION
身近な発酵食品
1　自家製発酵食品＆アレンジメニュー
Part 1. MISO
Part 2. KOUJI
Part 3. TSUKEMONO
2　市販の発酵食品を使った料理レシピ
発酵食品にまつわるＱ＆Ａあれこれ
真藤家のおすすめ常備アイテム

書誌情報

紙版

• 発売日: 2017年02月07日
• ISBN: 9784062204798
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,540円（本体1,400円）
• ページ数: 80ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2017年03月17日
• JDCN: 0622047900100011000C

著者紹介

著： 真藤　舞衣子（シンドウ　マイコ）

東京生まれ。ＩＴ企業の会社勤めを経て、1年間京都の大徳寺内塔頭にて生活し、その後フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。東京都内の菓子店勤務を経て、東京赤坂にカフェ＆サロン「my-an」をオープンし独立。6年半営んだ後、山梨と東京の二拠点居住しながら料理教室を主宰し、山梨市にて「Sustainable table my-an YAMANASHI」をプロデュース。料理レシピ開発や食育アドバイザー、オーガニックコンシェルジュ、やまなし大使としても活動している。近著に『煮もの炊きもの』『ボウルひとつで作れるこねないパン　NO NEAD BREAD』（共に主婦と生活社）など多数。