香料の科学　第２版

「香料」から香りとにおいの科学の世界を探求する入門書『香料の科学』の改訂版。社会が進歩し、生活が豊かになったことで日常生活のさまざまな分野でますます広がりをみせる香料。その新たな香料の科学の世界と世界基準の安全性、今後の香料の世界（AI導入やジェンダーレスなどの多様性、環境への配慮など）について写真や図解を交えて紹介。

目次

序章　香料を学ぶ前に
１章　香料の科学史
２章　においとは何か
３章　香料
４章　香料開発を支える基礎技術
５章　においのバイオサイエンス
６章　安心と安全のために
付録：用語解説、年表

書誌情報

紙版

• 発売日: 2024年09月26日
• ISBN: 9784065366486
• 判型: 四六
• 価格: 定価：2,750円（本体2,500円）
• ページ数: 248ページ

著者紹介

著： 長谷川香料株式会社（ハセガワコウリョウカブシキガイシャ）

創業：1903年5月 代表取締役社長：海野隆雄 本社所在地：〒103-8431　東京都中央区日本橋本町4-4-14 事業内容：各種香料（香粧品香料、食品香料、合成香料）、各種食品添加物および食品の製造、ならびに販売と各品目の輸出入に関する業務