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栄養学の歴史

著：ウォルター・グラットザー，訳：水上　茂樹

栄養情報処理論

編：水上　茂樹

ヒトの生化学

編：水上　茂樹，編：谷口　巳佐子，編：中坊　幸弘，装丁：遠藤　茂樹

白血球と生体防御

編：水上　茂樹，編：柿沼　カツ子，編：竹重　公一朗，装丁：（株）ヴィ・ティ・エス

医学生化学

著：松田　源治，著：水上　茂樹，著：森野　能昌，著：岡田　利彦，著：関口　睦夫，著：柴田　幸雄