栄養学の歴史

裏切りと真実にあふれた栄養学研究物語 登場人物約220人。食物と体、食生活と疾病の研究を軸に、食の安全への裏切りの歴史と真実の追求を語る。解決まで400年かかった人類の壮大な実験もあった。

目次

第1章　いかに食養生が始まったか
第2章　自然科学としての栄養学の誕生
第3章　栄養の消化と吸収をめぐる学者たちの論争
第4章　「栄養素の欠乏」が引き起こす病原体の無い病気
第5章　ビタミンやミネラルなど微量栄養素の発見
第6章　近世以降における栄養と食事のありかたの移り変わり
第7章　食品への混ぜ物の歴史
第8章　フードファディズムとインチキ医学
第9章　栄養の現状と展望

書誌情報

紙版

• 発売日: 2008年11月29日
• ISBN: 9784061536906
• 判型: A5
• 価格: 定価：4,180円（本体3,800円）
• ページ数: 256ページ

著者紹介

著： ウォルター・グラットザー（ウォルター・グラットザー）

訳： 水上　茂樹（ミナカミ　シゲキ）