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献立作成の基本と実践 第２版
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食品構成から献立が立てられるようになる！個人の栄養指導や給食に必要なライフステージ別、施設別の献立立案から、既存メニューの変更、弁当の商品開発などが習得できる。改訂では新たに「日本食品標準成分表の見方・使い方」を設け、献立の栄養計算演習を掲載。これで管理栄養士・栄養士必須の技術が身につき、スキルが向上すること間違いなし。
◆書籍内のワークシートは講談社サイエンティフィクのHPよりダウンロード可能
◆ご採用の先生には採用者特典を提供いたします
ⒸM. Fujiwara／K. Kawahara／T. Akao
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目次
0．管理栄養士・栄養士と献立作成
【献立作成の基本編】
1．献立とは
2．献立の立案に必要な料理の基礎知識
3．日本食品標準成分表の見方・使い方
4．献立立案までの基礎計画
5．献立の立案
【献立作成の実際編・施設別献立作成】
6．学校給食
7．病院給食
8．事業所給食
9．介護老人福祉施設
10．児童福祉施設
書誌情報
紙版
発売日
2023年03月01日
ISBN
9784065301104
判型
A4変型
価格
定価：2,750円（本体2,500円）
ページ数
184ページ
シリーズ
栄養科学シリーズＮＥＸＴ
電子版
発売日
2023年02月28日
JDCN
06A0000000000609670H
著者紹介
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給食経営管理論