食品保蔵・加工学　食べ物と健康

食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ
「食の安心・安全」の基本！

本書では、食品の「保蔵」を「食品の品質が変わらないように積極的に保持すること」と定義している。加工食品の製造工程を充実させた「食品加工学」の改題改訂版。

最新刊情報

食べ物と健康，食品と衛生　食品加工・保蔵学

発売日：2017年07月22日

好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。