ビールの科学

ビール造りには、味や香りはもちろんのこと、コクやキレ、さらには喉ごしの爽快さまでもが求められる。「勘と経験」に「最新の科学技術」を融合して日本のビール造りは世界に類を見ないほどの発展を遂げ、発泡酒や新ジャンルの開発へと進化を続けている。生きた酵母を使いこなすビール造りの真髄からビールがおいしくなる注ぎ方や世界各国の名ビールまで、知ればもっとビールが飲みたくなる話を多角的に解説！

ビールのおいしさのすべてがわかる! 7000年ものあいだ人類に愛されてきたビールは、最先端の科学を駆使して、今も日々進化を続けている。その製造工程から家庭でおいしく飲むコツまで紹介!

最新刊情報

カラー版　ビールの科学　麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

発売日：2018年06月20日

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。

飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？

麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？

苦味と香味を決定するホップの役割は？

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？

ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。

【本書のもくじ】

第１章　「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？　ビール「基本の20題」

第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する

第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術

第４章　明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線

第５章　人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第６章　ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの

第７章　科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」

第８章　健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う

第９章　これぞマリアージュ！　ビールと料理のハーモニーを楽しむ