カラー版　ビールの科学　麦芽とホップが生み出す「旨さ」の秘密

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？苦味と香味を決定するホップの役割は？麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる！

続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか？
クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは？


麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。

5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。
なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか？

個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは？

苦味と香味を決定するホップの役割は？

麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む？

上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは？

ビールを飲むとき、人は「２種類の香り」を感じている?

世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。


【本書のもくじ】

第１章　「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか？　ビール「基本の20題」

第２章　ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する

第３章　「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術

第４章　明日もおいしく楽しもう！――「ビールの科学」最前線

第５章　人類とビールの５０００年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか

第６章　ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの

第７章　科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」

第８章　健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う

第９章　これぞマリアージュ！　ビールと料理のハーモニーを楽しむ

Ⓒ渡　淳二他

書誌情報

紙版

• 発売日: 2018年06月20日
• ISBN: 9784065120514
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,408円（本体1,280円）
• 通巻番号: 2063
• ページ数: 320ページ
• シリーズ: ブルーバックス

電子版

• 発売日: 2018年06月20日
• JDCN: 06A0000000000038392T

初出

本書は、2009年3月20日刊行のブルーバックス『ビールの科学』に、最新の情報を盛り込んで増補・改訂し、フルカラー化したものです。

著者紹介

編： 渡　淳二（ワタリ　ジュンジ）

京都大学農学部農芸化学科を卒業後、1980年サッポロビール株式会社入社。途中、東京大学農学部研究生、フィンランド国立技術研究所（VTT）visiting scientistなどを経て、2005年から同社価値創造フロンティア研究所長を務めた。2008年３月より同社取締役執行役員、2014年３月よりサッポロホールディングス株式会社取締役。2017年同社常務取締役グループＲ＆Ｄ本部長を退任、現在同社顧問、公益財団法人サッポロ生物科学振興財団理事長。ビールはもちろんのこと、あらゆるお酒に造詣が深く、お酒に合う料理の探求や酒類文化の啓蒙にも余念がない。博士（農学、東京大学）。