ヨーロッパの舌はどう変わったか
ﾖｰﾛｯﾊﾟﾉｼﾀﾊﾄﾞｳｶﾜｯﾀｶ
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19世紀、ヨーロッパの食卓に味曾有の変動が起きる。植民地からの誘惑の味、コーヒー・砂糖。科学の福音、缶詰。テーブルマナーの洗練、美食大衆の誕生。食の近代化が変貌させたヨーロッパ人の心と体を追う異色の歴史。 より美味しく、より便利に、より優雅に！ 彼らの欲望が生み出す「近代」の食生活。 【目次】 はじめに 身長をめぐる二、三の問題 第一章 飢えからの解放 １ ヨーロッパの農業 ２ 飢饉の恐怖 ３ 栄養状態の変遷 第二章 植民地の「恩恵」 １ 「コロンブスの交換」 ２ 貧民の食べもの ３ 新しい飲みもの 第三章 食の産業化 １ 食品工業の成立と工業的食品 ２ 流通の変化 ３ 献立のむこうに見えるもの 第四章 変わる食習慣 １ 食事マナーの「文明化」 ２ 食器が人の意識を変える ３ 民衆の食事 第五章 イデオロギーとしての食 １ 食品化学の発達 ２ インチキ食品と法規制 ３ 「純正な」食品とは 第六章 食の「民主化」 １ 大衆の口に ２ 美食の二十世紀 註 参考文献 図表出典一覧 あとがき
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ヨーロッパの舌はどう変わったか 十九世紀食卓革命
発売日：1998年02月10日
19世紀、ヨーロッパの食卓に味曾有の変動が起きる。植民地からの誘惑の味、コーヒー・砂糖。科学の福音、缶詰。テーブルマナーの洗練、美食大衆の誕生。食の近代化が変貌させたヨーロッパ人の心と体を追う異色の歴史。 より美味しく、より便利に、より優雅に！ 彼らの欲望が生み出す「近代」の食生活。 【目次】 はじめに 身長をめぐる二、三の問題 第一章 飢えからの解放 １ ヨーロッパの農業 ２ 飢饉の恐怖 ３ 栄養状態の変遷 第二章 植民地の「恩恵」 １ 「コロンブスの交換」 ２ 貧民の食べもの ３ 新しい飲みもの 第三章 食の産業化 １ 食品工業の成立と工業的食品 ２ 流通の変化 ３ 献立のむこうに見えるもの 第四章 変わる食習慣 １ 食事マナーの「文明化」 ２ 食器が人の意識を変える ３ 民衆の食事 第五章 イデオロギーとしての食 １ 食品化学の発達 ２ インチキ食品と法規制 ３ 「純正な」食品とは 第六章 食の「民主化」 １ 大衆の口に ２ 美食の二十世紀 註 参考文献 図表出典一覧 あとがき
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