改訂　醸造学

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。

目次

1　微生物の種類と働き
2　微生物の酵素
3　酒類総説
4　清酒
5　みりん
6　焼酎
7　ビール
8　ワイン
9　ウイスキー、ブランデー
10　スピリッツ
11　リキュール
12　みそ
13　しょうゆ
14　食酢

書誌情報

紙版

• 発売日: 1993年02月22日
• ISBN: 9784061537064
• 判型: A5
• 価格: 定価：4,059円（本体3,690円）
• ページ数: 222ページ

著者紹介

編： 野白　喜久雄（ノジロ　キクオ）

編： 小崎　道雄（コザキ　ミチオ）

編： 好井　久雄（ヨシイ　ヒサオ）

編： 小泉　武夫（コイズミ　タケオ）