食品衛生学　食べ物と健康　第３版

器具、容器包装の衛生管理、アレルギー食品、マスターテーブル法の記載を充実させた。食中毒の最新の動向、消費者庁関連も盛り込み、各種データを更新した改訂版

目次

1．食品衛生学とその目的
2．微生物と食品衛生とのかかわり
3．食品成分の化学的変質
4．食中毒
5．有害物質による食品汚染
6．食品添加物
7．食品の器具と容器包装
8．輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
9．食品衛生関係法規と食品保健行政

書誌情報

紙版

• 発売日: 2011年08月26日
• ISBN: 9784061553675
• 判型: B5
• 価格: 定価：2,860円（本体2,600円）
• ページ数: 160ページ
• シリーズ: 栄養科学シリーズＮＥＸＴ

著者紹介

編： 増田　邦義（マスダ　クニヨシ）

編： 植木　幸英（ウエキ　ユキヒデ）

編： 野村　秀一（ノムラ　シュウイチ）