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旬の食材　別巻　ハーブ＆スパイス図鑑

シュンノショクザイベッカンハーブアンドスパイスズカン

編：講談社

健康で豊かな食生活をもっと広げるハーブ＆スパイスの集大成
香辛料で料理の腕を上げる！！

香りづけ・臭み消し・辛みづけ・色づけ、料理の用途別にハーブ＆スパイスを掲載。
香りづけ・臭み消し・辛みづけ・色づけ、使いこなしがひと目でわかる家庭料理40レシピ掲載。
フランス料理、イタリア料理、タイ料理、インド料理、中国料理、韓国料理に学ぶハーブ＆スパイスの使いこなし。
ハーブティー、薬膳茶、アロマテラピー、ポプリなど暮らしの楽しみも。

＜本書の特徴＞
●入手できるハーブ＆スパイス70種を収録
上手に使うことにより料理の幅をますます広げてくれるのが、香辛料というもの。それらの基礎知識として、原産地と来歴、特徴、種類、主産地、栄養と効能、そして主な調理法などをわかりやすく解説。
●産地レポートを収録
フレッシュハーブの生産地を訪ね、水耕栽培、土耕栽培の違い、栽培の苦労を尋ねる。
●香辛料の使いこなし方がわかる
その特徴により、香りづけ、臭み消し、辛みづけ、色づけの4つに分け、それぞれに代表的な家庭料理を紹介する。また、香辛料で有名な世界の料理も紹介。
●香辛料の有効性と安全性について解説
ハーブティーや薬膳茶を飲むときなど、実際の生活上での注意点をわかりやすく解説。