エノキ氷レシピ　やせる健康調味料

話題沸騰！　これは使えるやせる万能調味料。旨味とコクがアップ。炒め物・煮物・汁物、デザートなどに大活躍。健康・美容情報は必見。


○エノキ氷のここがスゴイ！
○エノキ氷の作り方と市販のえのき氷
エノキ氷を使って500kcal以下の献立
春・夏・秋・冬／幼児向け
ＰＡＲＴ1　主菜　
●メディアで話題沸騰の美容と健康に効く「えのき氷」
えのきだけ生産量日本一、長野県中野市で開発された「えのき氷」がブームになっています。
●えのき氷ヒト試験で、キノコキトサンの脂質代謝効果に注目！
きのこ研究の第一人者、東京農大の江口文陽教授のヒト試験で、キノコキトサンという成分が体内の余分な脂肪分を排泄させ、中性脂肪、悪玉コレステロール値低下に効果大という結果が出たのです。えのきだけはキノコキトサンの含有量がきのこの中でＮＯ、1。粉砕して煮出して食べることにより、そのままより10倍のキノコキトサンが摂取できるといわれ、低カロリー(22kcal／100g)で食物繊維も豊富。日常的に食べることで、ダイエット、美肌効果のほか、メタボ予防、血液サラサラ、便秘の解消や免疫力が向上するなど、生活習慣病の改善にもつながります。
●「だし」の代わり、とろみづけに。万能調味料として大活躍
作り方は、えのきだけをミキサーでペースト状にして、30分ほど煮出せばでき上がり。製氷皿で凍らせれば長期保存もできます。砕いて煮ると栄養成分が水分中に溶け出し、消化もよくなり、旨味成分のグアニル酸が料理にコクと旨味をアップさせます。

目次

○エノキ氷のここがスゴイ!
○エノキ氷の作り方と市販のえのき氷
エノキ氷を使って500kcal以下の献立
春・夏・秋・冬／幼児向け
ＰＡＲＴ１　主菜　
きのこのハンバーグ／揚げ鶏のレモンソース／きのこ酢豚／さばのにんじん味噌煮／絶品卵焼きなど
ＰＡＲＴ２　副菜・軽食・汁物・デ゛サート
あえ物４品／にんじんツナマスタード傷め／まいたけのとろろチーズ焼き／トマトリゾット／中華粥／おろしとろろざるそば／にんじんの和風ポタージュ／のっぺい汁／森のスープ／ミネストローネ／カスタードプディング／野菜ゼリーなど
知って得するえのきたけ事典
えのきたけのできるまで／種類と特徴／栄養成分／なぜ、身体にいいのか？／エノキ氷Ｑ＆Ａ／エノキ氷体験談
など

書誌情報

紙版

• 発売日: 2012年09月14日
• ISBN: 9784062995733
• 判型: A5
• 価格: 定価：1,320円（本体1,200円）
• ページ数: 80ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2013年10月11日
• JDCN: 0629957300100011000R

著者紹介

著： 塩入　公子（シオイリ　キミコ）

信州きのこマイスター協会料理講師、管理栄養士 江尻病院（姫路市）、吉田病院（長野市）顧問栄養士、松本短期大学非常勤講師（幼児教育学科）、長野女子短期大学助教授(食物栄養専攻)、（社）長野県栄養士会理事・公衆栄養協議会長、（社）日本栄養士会公衆栄養協議会副会長等を歴任。1971年「家庭の標準献立」で厚生大臣賞受賞。栄養指導分野で1992年長野県知事表彰・1994年厚生大臣表彰。 　主な共著に「健康血液かんたんレシピ100　きのことりんごでサラサラに」(ほおずき書籍、３刷)など。現在、科学的根拠(エビデンス)があるきのこ氷、きのこペーストレシピの普及に貢献し、自ら毎日の食卓に取り入れている。油控えめのおいしい料理を得意とする。