解いて学ぶ！　食品衛生・食品安全　テキスト＆問題集　第２版

2021年6月施行の食品衛生法の大改正、食品添加物や農薬、食物アレルギーの基準や品目等の内容変更、食中毒データの更新や傾向の変化などを反映するとともに、選りすぐりの問題を巻末に加えて改訂。

＜本書の特徴＞
◆食品衛生・食品安全に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者）取得や管理栄養士、調理師、製菓衛生師などの試験対策、食品安全検定試験の勉強に最適！

◆細かなテーマ分けで自学自習できる！

◆例題を解く ⇒ 答えを確認
⇒ 解説とPOINTで要点を学習 ⇒ 類題で確認
　⇒ 総合問題でより確実に力をつける！
　⇒ 巻末問題で自信をつける！！

ⒸT. Fujii／K. Shiomi

目次

Chapter 1　食品衛生の概念と食品衛生行政
Chapter 2　食中毒の発生状況
Chapter 3　微生物性食中毒
Chapter 4　寄生虫性食中毒
Chapter 5　自然毒食中毒
Chapter 6　化学性食中毒
Chapter 7　食品添加物
Chapter 8　食品の汚染指標細菌
Chapter 9　食品の腐敗
Chapter 10 食品の微生物制御
Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
Chapter 12 HACCPシステム

書誌情報

紙版

• 発売日: 2021年10月25日
• ISBN: 9784065259054
• 判型: A5
• 価格: 定価：2,860円（本体2,600円）
• ページ数: 288ページ

電子版

• 発売日: 2022年07月01日
• JDCN: 06A0000000000532788X

著者紹介

著： 藤井　建夫（フジイ　タテオ）

1943年生まれ、農学博士 現在：東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授 京都大学大学院農学研究科博士課程修了 水産庁東海区水産研究所（現 水産総合研究センター）微生物研究所所長、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授、山脇学園短期大学教授を経て現在に至る。 食品衛生学会・食品微生物学会名誉会員ほか 専門：食品微生物学

著： 塩見　一雄（シオミ　カズオ）

1947年生まれ、農学博士 東京海洋大学名誉教授、東京家政学院大学非常勤講師 東京大学大学院農学研究科博士課程修了 日本学術振興会奨励研究員、東京水産大学（現 東京海洋大学）教授を経て現在に至る。 専門：水産学、水産化学