ケーキデコレーションの教科書　ナッペと絞りの無限アレンジ

■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる
繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。

■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道
ケーキの表面を美しく整えるナッペは、パレットと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。

■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ
基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。
さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。

Ⓒ2022Shiori Nishioka

目次

■introduction　ケーキデコレーションの基本
ケーキデコレーションの工程とこの本でできること
道具と材料
生クリームの基礎知識
サンドとナッペの基本動作
絞りの基本動作

■chapter1　生クリームケーキ＆丸口金
■chapter2　シフォンケーキ＆バラ口金
■chapter3　チョコレートクリームケーキ＆星口金
■chapter4　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金
■chapter5　ストロベリークリームケーキ＆片目口金
■chapter6　その他のケーキ
スクエアケーキ／生クリームロールケーキ／チョコレートロールケーキ／うさぎのドールケーキ／モンブランケーキ

■コラム
ケーキの扱い方
　ケーキの上手な移し方
　ケーキの上手な切り方
感動を呼ぶ簡単アレンジ
　ペタル絞りの側面アレンジ
　サプライズケーキ
　グラサージュ
　三角櫛の側面アレンジ
コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ
　メッセージプレート
　コルネとレタリング
　マーブルプレート
　バリエーションプレート
　楕円プレート　
プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ
　うさぎとバラ

書誌情報

紙版

• 発売日: 2022年12月08日
• ISBN: 9784065301166
• 判型: B5
• 価格: 定価：1,980円（本体1,800円）
• ページ数: 112ページ
• シリーズ: 講談社のお料理ＢＯＯＫ

電子版

• 発売日: 2022年12月07日
• JDCN: 06A0000000000577559H

著者紹介

著： 西岡　詩織（ニシオカ　シオリ）

1985 年神戸市出身。神戸製菓専門学校卒業。神戸製菓専門学校経営のカフェ、神戸市内のケーキ店、大手スーパーにパティシエとして計7年間勤務。その間、デコレーションケーキを担当し、家庭用5号サイズからウェディングケーキ、テレビ局のイベント用特大サイズまで延べ3000台のデコレーションケーキを制作。神戸洋菓子協会・大丸共催の「洋菓子フェスタ in Kobe」で ピエスモンテ（組み立て式大型装飾ケーキ）を 2 度出展。主婦をしながら、製菓講師を続け、約200人の学生を指導。2020年より自宅で、デコレーションケーキの生クリームの扱いのみに特化した製菓教室nagomiyaをスタート。同年、自身が代表理事をつとめる「ガトーマイスター協会」を設立。ナッペや絞りの技術は、「西岡ブランド」と呼ばれ、パティシエやカフェオーナーなど全国からプロが通う。開業以来、満席、生徒満足度100％を継続中。