最新　日本酒の科学　水・米・麹の伝統の技

「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。
米・水麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

書誌情報

紙版

• 発売日: 2025年09月18日
• ISBN: 9784065411698
• 判型: 新書
• 価格: 定価：1,320円（本体1,200円）
• ページ数: 320ページ
• シリーズ: ブルーバックス

著者紹介

著： 和田　美代子（ワダ　ミヨコ）

１９５６年生まれ。明治大学文学部卒業後、現・交通新聞社を経て、講談社の科学月刊誌『Quark』で編集、取材、執筆を担当した。同誌休刊後は、フリーランスライターとして、小学館の月刊誌『サライ』など幅広く活躍している。

監： 高橋　俊成（タカハシ　トシナリ）

としなり　１９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了後、菊正宗酒造株式会社入社。同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経て、２０１３年総合研究所長。２０１６年に生産部門へ移り、２０１９年より生産部長を務めた。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。博士（理学）。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。日本酒が世界に認められるよう、国内外へ情報発信をしていきたい。趣味は登山、マラソン、ゴルフ。